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R _ _ L M _ N T _ . Clue
HERVIR UN HUEVO ES EN REALIDAD UN PROCESO DE COCCIÓN INUSUAL PORQUE A PESAR DE QUE SE CAMBIA LA FORMA EN LA CUAL LAS PROTEÍNAS ESTÁN CONFORMADAS Y CONECTADAS ENTRE SÍ, SU IDENTIDAD QUÍMICA NO CAMBIA REALMENTE. SEGÚN UN CONCEPTO QUÍMICO LLAMADO PRINCIPIO DE REVERSIBILIDAD MICROSCÓPICA, TODO LO QUE SUCEDE, COMO EL ENREDO FIBROSO DE LAS PROTEÍNAS DEL HUEVO ES TEÓRICAMENTE UN PROCESO REVERSIBLE. Y MÁS TARDE, EN LA CLASE DE BIOLOGÍA, SUPE QUE SE DEBE A LA DESNATURALIZACIÓN PROCESO EN EL CUAL LAS PROTEÍNAS CAMBIAN DE FORMA Y PIERDEN LA CAPACIDAD DE FUNCIONAR QUÍMICAMENTE. LA MAYORÍA DE LOS TIPOS DE COCCIÓN SE PARECEN MÁS A LA FAMOSA REACCIÓN DE MAILLARD, DONDE LOS CAMBIOS QUÍMICOS CONVIERTEN LOS AZÚCARES Y LAS PROTEÍNAS EN DELICIOSO CARAMELO CRUJIENTE, ALGO MUCHO MÁS DIFÍCIL DE DESHACER.