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CUANDO EXPERIMENTAMOS UN FACTOR ESTRESANTE, UNA PELEA CON UN AMIGO, ENCONTRARNOS CON UN OSO, UNA INFECCIÓN O UNA BAJADA DE TENSIÓN, EL CEREBRO REACCIONA Y ENVÍA UNA SEÑAL DESDE EL HIPOTÁLAMO SABEMOS QUE LOS GRANOS Y ALMIDONES REFINADOS ELEVAN EL AZÚCAR EN LA SANGRE A CORTO PLAZO, Y HAY INCLUSO RAZONES PARA CREER QUE EL AZÚCAR PUEDE CONDUCIR DIRECTAMENTE A LA RESISTENCIA A LA INSULINA. EL PÁNCREAS TODAVÍA ENVÍA A LA INSULINA, PERO LAS CÉLULAS, ESPECIALMENTE MUSCULARES, SON MENOS Y MENOS SENSIBLES, ASÍ QUE EL AZÚCAR EN LA SANGRE DEJA DE DISMINUIR, Y LA INSULINA EN SANGRE SIGUE AUMENTANDO. CRÓNICAMENTE CONSUMIR UNA GRAN CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO PUEDE CONDUCIR A LA RESISTENCIA A LA INSULINA, Y MUCHOS CIENTÍFICOS CREEN QUE LA RESISTENCIA A LA INSULINA CONDUCE A UNA ENFERMEDAD GRAVE LLAMADA SÍNDROME METABÓLICO.