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LAS VARIACIONES EN FACTORES COMO LOS NIVELES DE ENZIMAS, BACTERIAS INTESTINALES, E INCLUSO LA LONGITUD DEL INTESTINO, SIGNIFICAN QUE LA CAPACIDAD DE CADA INDIVIDUO PARA EXTRAER ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS ES UN POCO DIFERENTE. AL DESCUBRIR EL GRANO, NUESTROS ANCESTROS, POR PRIMERA VEZ, PRODUCÍAN UNA CANTIDAD DE COMIDA SUFICIENTE Y ALMACENABLE PARA ABASTECER ASENTAMIENTOS PERMANENTES. LOS ANIMALES EXTRAEN ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS Y USAN ESA ENERGÍA PARA MOVERSE, MANTENER SU TEMPERATURA CORPORAL, MANTENER SUS ÓRGANOS FUNCIONANDO, Y TODAS LAS DEMÁS FUNCIONES NECESARIAS PARA LA SUPERVIVENCIA. CUANDO LA COMIDA ESCASEABA, LA SUPERVIVENCIA DE NUESTROS ANCESTROS DEPENDÍA DE SU CAPACIDAD DE CONSERVAR ENERGÍA Y RECUPERAR EL PESO CUANDO HUBIERA COMIDA DISPONIBLE, LO QUE LOS PROTEGERÍA ANTE UNA NUEVA ESCASEZ.