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POR EJEMPLO, LOS SERES HUMANOS TENEMOS UNA ENZIMA LLAMADA 'AMILASA', QUE NOS AYUDA A DIGERIR ALMIDONES COMPLEJOS COMO EL PAN, EN AZÚCARES MÁS PEQUEÑOS, QUE USAMOS COMO ENERGÍA. SABEMOS QUE LOS GRANOS Y ALMIDONES REFINADOS ELEVAN EL AZÚCAR EN LA SANGRE A CORTO PLAZO, Y HAY INCLUSO RAZONES PARA CREER QUE EL AZÚCAR PUEDE CONDUCIR DIRECTAMENTE A LA RESISTENCIA A LA INSULINA. LA DIABETES ES UNO DE LOS TRASTORNOS HORMONALES MÁS COMUNES QUE OCURRE CUANDO EL PÁNCREAS SEGREGA MUY POCA INSULINA, UNA HORMONA QUE MANEJA LOS NIVELES DE AZÚCAR EN LA SANGRE. EL PÁNCREAS TODAVÍA ENVÍA A LA INSULINA, PERO LAS CÉLULAS, ESPECIALMENTE MUSCULARES, SON MENOS Y MENOS SENSIBLES, ASÍ QUE EL AZÚCAR EN LA SANGRE DEJA DE DISMINUIR, Y LA INSULINA EN SANGRE SIGUE AUMENTANDO.