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EN LOS PRÓXIMOS 35 AÑOS, NECESITAREMOS 85 MILLONES DE TONELADAS ADICIONALES PARA SATISFACER LA DEMANDA, LO QUE ES CASI 1,5 VECES MÁS DE LO QUE NOS PONEMOS AL DÍA A NIVEL MUNDIAL EN LOS OCÉANOS. AL VER EN LOS MENÚS DE RESTAURANTES DE NUEVA YORK DE HACE 150- 200 AÑOS, VERÁN ESCOLOPÁCIDOS, BECADAS, UROGALLOS, DOCENAS DE PATOS Y GANSOS. HE PASADO SEIS AÑOS PENSANDO SOBRE ESO, PERO PARA DEMOSTRAR EL PODER DEL ARTE SOBRE LA CIENCIA -- ÉSTE ES PRECISAMENTE UNO DE LOS DIBUJOS QUE ESCRIBO. Y CREO QUE CON SUERTE EN LOS PRÓXIMOS 10, 20 AÑOS, VAMOS A VER CASOS REALES, ESTUDIOS SIGNIFICATIVOS DICIENDO QUE LA CIENCIA TIENE QUE PONERSE AL DÍA CON EL ARTE Y TAL VEZ ESO ESTÉ COMENZANDO AHORA.