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PERO EL ABUELO DE TODOS LOS PLATOS CHINO-ESTADOUNIDENSES DEL QUE PROBABLEMENTE DEBERÍAMOS HABLAR ES EL CHOP SUEY, EL CUAL FUE INTRODUCIDO ALREDEDOR DE PRINCIPIOS DEL SIGLO 20. Y LA ÚLTIMA PREDICCIÓN DE LA ONU PONE NÚMERO A ESA POBLACIÓN, A FINALES DE ESTE SIGLO, 11 000 MILLONES, LO QUE SIGNIFICA QUE NECESITAREMOS MUCHA MÁS PROTEÍNA. Y LA VERDAD ES, O FUE, EN EL SIGLO XX, QUE MIENTRAS ESTAMOS EMPEZANDO A CREAR MOVIMIENTOS PARA ESPECIES EN PELIGRO DE EXTINCIÓN, NO TENÍAMOS UN MOVIMIENTO PARA GENTES EN PELIGRO DE EXTINCIÓN. A PRINCIPIOS DEL SIGLO XX, LA POBLACIÓN DE CASTAÑOS DEL ESTE DE EE. UU., QUE CONTABA CON UNOS 4000 MILLONES DE ARBOLES FUE COMPLETAMENTE DIEZMADA POR UNA INFECCIÓN MICÓTICA.