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Y LA ÚLTIMA PREDICCIÓN DE LA ONU PONE NÚMERO A ESA POBLACIÓN, A FINALES DE ESTE SIGLO, 11 000 MILLONES, LO QUE SIGNIFICA QUE NECESITAREMOS MUCHA MÁS PROTEÍNA. TENEMOS UN RETO PORQUE LA POBLACIÓN URBANA ESTÁ AUMENTANDO DE DOS A SEIS MIL MILLONES EN ESTE SIGO DURANTE UN PERIODO CORTO. LA GENTE ESTA TRASLADÁNDOSE PARA LAS CIUDADES. A PRINCIPIOS DEL SIGLO XX, LA POBLACIÓN DE CASTAÑOS DEL ESTE DE EE. UU., QUE CONTABA CON UNOS 4000 MILLONES DE ARBOLES FUE COMPLETAMENTE DIEZMADA POR UNA INFECCIÓN MICÓTICA. PERO EL ABUELO DE TODOS LOS PLATOS CHINO-ESTADOUNIDENSES DEL QUE PROBABLEMENTE DEBERÍAMOS HABLAR ES EL CHOP SUEY, EL CUAL FUE INTRODUCIDO ALREDEDOR DE PRINCIPIOS DEL SIGLO 20.