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The sodium bicarbonate reacts with acids in the dough to create carbon dioxide gas, which makes airy pockets in your cookie.
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Clue
PERO FUERON REEMPLAZADOS POR HFC, QUE SON CIENTOS A MILES DE VECES MÁS POTENTES COMO GAS DE EFECTO INVERNADERO QUE EL DIÓXIDO DE CARBONO.
EL BICARBONATO DE SODIO REACCIONA CON LOS ÁCIDOS DE LA MASA PARA CREAR DIÓXIDO DE CARBONO, LO QUE CREA BOLSAS DE AIRE EN LA GALLETA.
ESTAS SON BURBUJAS LLENAS DE DIÓXIDO DE CARBONO, UN GAS QUE SE PRODUCE DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN DEL VINO.
EL VAPOR QUE BURBUJEABA EN EL INTERIOR SE EVAPORA, DEJANDO HUECOS DE AIRE TRAS DE SÍ, QUE LA HACEN LIVIANA Y CROCANTE.
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