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EN LAS ÚLTIMAS DÉCADAS , EUROPA HA ESTABLECIDO PROGRESIVAMENTE UN CONSISTENTE MARCO POLÍTICO REGULADOR EN GESTIÓN DE RESIDUOS, Y EL ENFOQUE ACTUAL SE RESUME EN EL PÁRRAFO SIGUIENTE (COMISIÓN EUROPEA, 2010): TIENEN UNA AMPLIA OPORTUNIDAD ESTE AÑO Y EL PRÓXIMO EN IMPORTANTES CUMBRES CLIMÁTICAS, QUE ES CUANDO TIENEN QUE PONER LAS MEJORES POLÍTICAS SOBRE LA MESA PARA SALVAR DEL CAMBIO CLIMÁTICO A SU PUEBLO Y AL MEDIO AMBIENTE DEL QUE DEPENDEMOS”. SI LAS PALABRAS SIGUEN SIENDO PALABRAS Y LA INACCIÓN SIGUE SIENDO UNA PARTE CLAVE DE LA ACTUAL PRESIDENCIA, TAL VEZ POR PRIMERA VEZ EN DÉCADAS VEREMOS EN LA PRÁCTICA UN CAMBIO POSITIVO EN LA DIRECCIÓN DE LA NUEVA ADMINISTRACIÓN DE ESTADOS UNIDOS. SIN EMBARGO, EL CAMBIO EN LA PERCEPCIÓN Y LAS OPORTUNIDADES QUE SE HAN PRODUCIDO EN LAS ÚLTIMAS TRES DÉCADAS PONE A LA ACTUAL GENERACIÓN DE CAMAREROS PROFESIONALES A LA PAR CON OTRO PROFESIONAL CREATIVO DEL HOSPITALITY... ¡EL CHEF!