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POR ESE MOTIVO, CADA VEZ ES MÁS IMPORTANTE ENTENDER CÓMO OPERAMOS DENTRO DE ESTE NUEVO CAMPO PERCEPTUAL DE CONCIENCIA, PORQUE ES TREMENDAMENTE DIFERENTE DEL ANTIGUO. ESTA TECNOLOGÍA HA RECORRIDO UN LARGO CAMINO DESDE QUE KEVIN ASHTON ACUÑÓ EL TÉRMINO EN 1999, POR ESE MOTIVO, ES TAN IMPORTANTE HABLAR SOBRE CUÁLES SON SUS APLICACIONES PARA COMPRENDER EL FUTURO DE LA MISMA. LA RAZÓN POR LA QUE EL CRECIMIENTO HA CONTINUADO A PESAR DE LA ADVERSIDAD, O QUIZÁS DEBIDO A ELLA, ES QUE ESTOS NUEVOS INSTRUMENTOS FINANCIEROS SON UN VEHÍCULO CADA VEZ MÁS IMPORTANTE PARA LA DESAGREGACIÓN DE LOS RIESGOS. Y AQUÍ ESTÁ LA RAZÓN DE PORQUÉ LA FERMENTACIÓN ES TAN IMPORTANTE: SI PUDIERAS ENTENDER Y CONTROLAR ESTAS REACCIONES DURANTE LA FERMENTACIÓN, PODRÍAS DESARROLLAR Y MODULAR LA IMPRESIÓN SENSORIAL DEL CAFÉ.