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POR SUPUESTO, NO ES FÁCIL PARA LOS LÍDERES ESCOLARES EQUILIBRAR EL HECHO DE QUE LOS PROFESORES PUEDEN SENTIR QUE ATERRIZAR CON EL VIENTO ES UNA BUENA IDEA, POR UN LADO, Y PROMOVER SU AUTONOMÍA Y PROPIEDAD SOBRE LA PROFESIÓN, POR EL OTRO. COMO ESTE DERECHO NO SE RESPETA Y LOS MAESTROS SE NIEGAN A HACER ARREGLOS PARA GRISELDA, SU HERMANA Y OTROS TRES NIÑOS PROTESTANTES EN LA ESCUELA, SIENTEN QUE NO TIENEN OTRA OPCIÓN QUE REHUSARSE A ASISTIR A LA ESCUELA ESE DÍA. ES ALLÍ DONDE MÁS ENTENDÍ EL HECHO DE COCINAR CON BUEN PRODUCTO, COCINAR TRADICIONAL, DE BUENA MANO, BIEN HECHA Y ES LO QUE INTENTO HACER EN MIS RESTAURANTES DESDE ENTONCES” RELATA SOBRE SU PASO EN BARCELONA. APROVECHANDO DE MI EXPERIENCIA PROFESIONAL- Y EL HECHO DE QUE ME ENCANTA COMER TANTO COMO ME ENCANTA SENTIRME BIEN- TRATO DE ILUSTRAR QUE LA IDEA DE COMIDA SANA Y COMIDA DELICIOSA EN REALIDAD SON IDEAS COMPLEMENTARIAS”, AÑADE.